J’ai toujours voulu faire du pain au levain mais je croyais que c’était impossible à faire à part pour des profesionnels. Lorsque j’ai rencontré mon chéri qui est chef privé sur des yachts je lui ai demandé la recette. Il m’a expliqué de A-Z comment faire et je me suis lancée toute seule et j’ai réussi! Je ne peux pas vous expliquer la sensation de fierté j’ai ressenti lors de mon premier pain au levain, j’étais tellement heureuse! Et aujourd’hui j’ai envie de vous partager cette recette et j’espère que vous ressentirez la même chose.
Aujourd’hui je n’achète plus jamais de pain, j’en fais également souvent pour ma famille le week-end et j’ai toujours un pain au levain au congélateur. Je trouve que c’est la meilleure de garder le pain frais et c’est tellement simple. Je le pré-coupe et je le mets au congélateur et lorsque j’en ai besoin je mets une ou deux tranches dans un toaster et l’obtiens une tranche fraîche et toastée.
On commence par le starter. Il te faudra de la farine de seigle, c’est très important car la farine de seigle contient plus de levures naturelles et de bactéries que la farine blanche. Ton levain démarrera plus vite et plus facilement. Ensuite il te faudra un bocal, pour commencer un petit bocal suffira. Ensuite tu viens mettre 50g de farine de seigle avec 50g d’eau. Le mieux est de nourrir ton starter tous les jours à même heure. Pour cela il faudra enlever environ la moitié et rajouter 50g avec 50g d’eau à chaque fois. En général cela dure 3-4 jours avec de voir des premiers résultats, une pâte plus légère. Ensuite il faudra lui donner un petit nom! C’est très courant parmis les chefs de donner un nom à son starter, le mien s’appelle Miss Puffington ☺️
Recette Pain au Levain
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Temps total :
24
Hours
Matériel:
– Sel
– Casserole en fonte
– Papier sulfurisé
– Benneton ou bol avec torchon de cuisine
Ingrédients:
Eau : 315g
Starter : 195g
Sel : 12g
Étapes:
Ajoute tous les ingrédients à part le sel dans un bol et mélange.
Autolyse pendant 30 min, ajoute le sel et mélange.
Transfère le tout dans un bol un petit peu huilé. Plie la pâte toutes les 30 min pendant 3 heures.
Étape 4:
Forme la pâte et place là dans un banneton à temp ambiante pendant 2 heures.
Étape 5:
Laisse reposer au frigo pendant 14 heures.
Étape 6:
Cuisson à 235°C pendant 20min (dans une casserole en fonte (avec couvercle) et ensuite à 160°C pendant 15min (sans couvercle).